黑鱼煲（酸菜鱼）#平衡美食大作战#的做法步骤

• 步骤 1：

  同事送的新鲜野生黑鱼

• 步骤 2：

  超级大，杀的我累死

• 步骤 3：

  黑鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

• 步骤 4：

  鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；

• 步骤 5：

  鱼骨和鱼头

• 步骤 6：

  鱼片用酸菜包里的腌鱼料、1个蛋清，抓均匀，淹一下备用

• 步骤 7：

  热锅下油，加入生姜大蒜爆香。

• 步骤 8：

  爆香酸菜一起翻炒3分钟后加入鱼骨鱼头继续翻炒2分钟，加入酸菜包里的酱料。再加入白豆腐干。加入清水，烧开后中火继续烧10分钟。捞出鱼骨鱼头，放入金针菇，上面放入腌好的鱼片，大火一两分钟后出锅。

• 步骤 9：

  再热油，加入辣椒爆香后浇至鱼片上。最后放上葱花就OK了。