广式月饼~转化糖浆 by 向日葵晴天 - 菜谱

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转化糖浆熬好冷却后密封可以保存很久，所以一次可以多熬些。柠檬汁腐蚀能力强，所以请不要用铁锅和铝锅。。

向日葵晴天 2015年09月03日发布

转化糖浆是广式月饼必备之物。之所以叫做转化，是因为柠檬汁的加入使得部分糖分解转化成为单糖。这样一来，当糖水熬到一定浓度并冷却后，糖浆就不会发生结晶了。制作转化糖浆最后只要保留15%~25%的水分，这个时候温度要达到115℃左右。

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