豆瓣鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜活鲫鱼500g，宰杀洗净，鱼腹两面各打三刀，精盐，鸡粉，料酒腌制15分钟。

• 步骤 2：

  生姜打皮切丝，蒜切碎沫，香葱切段，装盘备用。

• 步骤 3：

  热锅冷油，烧至油起微烟，下鱼，中火煎至两面微黄。（不要用锅铲，轻微摇晃锅，当鱼滑动时翻身煎另一面）

• 步骤 4：

  鱼煎好起锅，锅内留油，下葱姜蒜炒香，再下两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

• 步骤 5：

  炒出红油

• 步骤 6：

  鱼下锅内，加水（有骨头汤更好），稍盖住鱼即可。大火煮开，放入生抽少许，白糖两勺。小火煮5分钟。

• 步骤 7：

  鱼盛起装盘，留汤汁在锅内。湿生粉勾芡，放香醋，煮开淋到鱼身上。

• 步骤 8：

  撒上葱花或香菜。完成！