苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  猪油、红糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。

• 步骤 2：

  加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。

• 步骤 3：

  揉成光滑的面团，即成水油皮面团，把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时。

• 步骤 4：

  盆里放入90克中筋面粉和50克猪油，搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了，油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。（漏拍了一张油酥照）

• 步骤 5：

  榨菜用清水冲洗后切碎，猪肉斩成末加入榨菜、葱。

• 步骤 6：

  根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上。

• 步骤 7：

  将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。

• 步骤 8：

  将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。

• 步骤 9：

  取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。

• 步骤 10：

  一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。

• 步骤 11：

  将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。

• 步骤 12：

  由上至下将面片卷起。

• 步骤 13：

  卷好的成品状态，呈圆柱状。

• 步骤 14：

  依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。

• 步骤 15：

  松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面杖将面团擀成长条状。

• 步骤 16：

  由上向下卷起。

• 步骤 17：

  将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。

• 步骤 18：

  然后将肉馅平均分成12份，团成圆球状。

• 步骤 19：

  将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。

• 步骤 20：

  对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。

• 步骤 21：

  包入肉馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。

• 步骤 22：

  将面团收口朝下摆放在烤盘上，用手稍稍压扁。

• 步骤 23：

  在面团上喷点水，然后撒点芝麻。（可以忽略这步，或者是刷蛋液）

• 步骤 24：

  烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤35分钟左右，表面金黄就可以了。

• 步骤 25：

  酥的掉渣啊，超级好吃。