八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，将蛋黄蛋白分离

• 步骤 2：

  将蛋黄打散均匀，不要打发

• 步骤 3：

  将打散好的蛋黄加入25克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀

• 步骤 4：

  再加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 5：

  最后筛入低筋粉，翻拌均匀

• 步骤 6：

  这个是混合好面糊的状态

• 步骤 7：

  打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。

• 步骤 8：

  注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖，打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速，把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀

• 步骤 10：

  倒入8寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平，成功的面糊是很浓稠的

• 步骤 11：

  放入烤箱预热125度上下火(所谓预热就是加热管由红变黑就是预热好了)，放入下层，先125度烤55分钟（各位要根据自己烤箱的温度哈），为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤30分钟(各位整个过程85分钟)蛋糕会慢慢回落，直至回落到平面，这样出来就不容易踏腰了，回落之后烤10分差不多(这里说的是状态，不是让再加十分钟，各位要根据状态来调整，因为每个人烤箱不一样的，不要说糊了还按这个走)，所以各位要盯着点，我是根据自己烤箱调整成这样的

• 步骤 12：

  低温烘烤不开裂

• 步骤 13：

  出来震几下，把热气震出去，马上倒扣

• 步骤 14：

  完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  细腻的组织，很蓬松

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品