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老面的魅力--超软老面白吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉（老面） 100克
- 清水（老面） 70克
- 盐（老面） 1克
- 酵母（老面） 1克
- 老面（主面团） 65克
- 高筋面粉（主面团） 190克
- 低筋面粉（主面团） 60克
- 鸡蛋（主面团） 1个
- 清水（主面团） 95克
- 盐（主面团） 3克
- 细砂糖（主面团） 40克
- 奶粉（主面团） 10克
- 无盐黄油（主面团） 25克
- 吐司盒 450克吐司盒1个
- 烤制温度 170度
- 烤制时间 40分钟左右
- 烤盘位置 烤箱下层
老面的魅力--超软老面白吐司的做法步骤
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步骤 1：
提前一天制作老面面团，将所有材料混合均匀，揉制成为面团，盖保鲜膜置于冰箱冷藏过夜后使用。 提前将黄油置于室温软化。 将主面团除黄油外的所有材料依次加入面包机桶，老面面团撕成小块加入。
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步骤 2：
揉制20分钟左右，加入软化的黄油再揉制一个和面程序。 检查面团揉至扩展阶段，抻开面团可以产生比较薄的筋膜不破，或者破开时产生的圆洞边缘是光滑无齿纹状态时即可。 进行基本发酵，大约1小时20分左右。 观察面团膨发至2-2.5倍大小，用食指醮面粉插入面团中央，抽出手指时，所产生的空洞不回收，面团也保持不变，说明面团基本发酵完成。
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步骤 3：
将面团等分为3份，不用进行特别的排气揉制，只需将面团在案台上轻轻地滚揉
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步骤 4：
使之形成与吐司盒宽度一致的椭圆面团，依次排放至吐司盒中。
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步骤 5：
放入烤箱进行最后发酵，烤箱无发酵功能的或在烤箱内加热水营造湿热环境进行发酵。 观察面团膨发至吐司盒8分满时，取出吐司盒，预热烤箱。
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步骤 6：
预热烤箱完成后，将吐司盒放入烤箱时和烤制。 中间注意观察，如发现面包上色均匀时，请及时覆盖锡纸，以免上色太重。 烤制完成后，取出吐司盒，立即将面包从吐司盒中取出，置于烤架冷却。 冷却后，将吐司切片后放入保鲜袋室温保存。
小贴士
1、这个老面配方可以做为通用的一种配方来使用，适量使用于面包中，很增香。按此份量做出的老面面团一次用不完，可以置于冰箱冷藏最多保存5天，也可以根据比例制作适量的老面面团。
2、在制作主面团时，注意清水的用量，千万别一次加完，以免水量过多，剩余10-20克水酌情加入。
3、如果一旦发现水加多了，可以中途倒入一些高筋面粉来进行补救，只是别一次加太多，一边观察状态一边慢慢加。
4、此次面团整形我没有用常规方法，排气后整形，而是没有排气，只是简单整形而已。经过这次尝试觉得出来效果也不错，因为没有排气所以最后发酵完成的也更快了，节省了时间。
老面面包一直都非常受欢迎，我也是它的粉丝：）我经过多次的尝试，发现加入老面的面包无论从口感还是味道真是更胜一筹，面包组织很柔软，小麦经过充分发酵散发出的麦香更是俘获品尝者的味蕾。老面面包不像有些面包靠大量的奶油来增香，它本身并没有太多的油脂含量，完全靠的是小麦的原香，既健康又美味
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