肉末茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子随意切，我切的条！自来水少许 我加了两勺盐，都切好均匀让茄子都粘上盐水，没粘上的中途自己再来搅拌下。泡15到50分钟！时间太长做出来不好吃！这步也是让茄子颜色更佳的方法。

• 步骤 2：

  瘦肉剁成肉末，加淀粉一点 盐一点 生抽一点 料酒一点腌制

• 步骤 3：

  辣椒切碎 姜蒜切末

• 步骤 4：

  清水一点，加淀粉一点 糖一点点 盐一点点 生抽一点点

• 步骤 5：

  锅中油烧热，拿起锅转一下让边上粘上油！油要很热下茄子（转一下是让锅边都有油，因为要锅很热下茄子，这茄子颜色才好！又怕下锅后茄子焦掉！所以要让锅里都要有一层油）

• 步骤 6：

  茄子从盐水中捞出漏下水下锅炒，一定要大火，锅热，猛炒！不断翻动茄子！火小或锅不够热颜色会不好看，炒到茄子软！铲出放盘待用

• 步骤 7：

  锅内少许油放入肉末，炒至变色加姜蒜炒香，然后加入红辣椒翻匀即可，放茄子之后马上倒进刚刚准备的酱汁，翻炒均匀20秒左右就出锅了！ 要是上一步茄子没有炒太软就盖锅盖闷过几十秒！