椰丝老婆饼的做法步骤

• 步骤 1：

  买来的猪板油洗净沥干，剥去表面的一层粘膜，然后用手撕成小块；

• 步骤 2：

  放入锅中，加少许料酒中小火熬至其中的水分基本挥发并略微出油时；

• 步骤 3：

  再转小火继续慢慢熬至板油块中的油份全部逼出；

• 步骤 4：

  关火后稍放凉至不烫手，用筛子过滤出其中的油渣和小碎粒；

• 步骤 5：

  透明液体油脂部分于容器中放置沉淀

• 步骤 6：

  使其自然凝结成乳白色的膏体状即成。

• 步骤 7：

  白芝麻用炒锅炒熟；冬瓜去皮去籽，切大块，

• 步骤 8：

  擦成蓉；

• 步骤 9：

  把冬瓜蓉放到锅里炒，

• 步骤 10：

  不要放油，

• 步骤 11：

  炒到水份变少加入白糖；

• 步骤 12：

  略煮加入椰蓉、糯米粉，快速搅匀，使之成为粘稠的馅状；

• 步骤 13：

  加入熟白芝麻，开小火搅拌均匀，再加入黄油拌匀，盛出备用；

• 步骤 14：

  将馅料放入冰箱，冷藏至馅不粘手即可。

• 步骤 15：

  油皮：把(中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，猪油20克)全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团

• 步骤 16：

  （根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）； 将面团分别揉成圆球（我的是：22克/个），盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。

• 步骤 17：

  油酥：把(中筋面粉160克，猪油100克)混合，并不断揉搓，直到成团。

• 步骤 18：

  将揉好的油酥面团，同样揉成圆球

• 步骤 19：

  （我的是：16克/个）；

• 步骤 20：

  取一块油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥圆球，

• 步骤 21：

  包起来，收口朝下放置；

• 步骤 22：

  将包好的面团，

• 步骤 23：

  用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从上而下卷起来；

• 步骤 24：

  卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，

• 步骤 25：

  再次从上而下卷起来；将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟；

• 步骤 26：

  取一个松驰好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）； 将一块冬瓜椰蓉糯米馅（我的是：35克/个），放在面团中央，包起来；

• 步骤 27：

  包好后，收口朝下，按成圆饼状，然后放在烤盘上；

• 步骤 28：

  在面团表面刷上一层全蛋液，撒上白芝麻；

• 步骤 29：

  用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再静置15分钟；

• 步骤 30：

  放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可