水晶虾冻的做法步骤

• 步骤 1：

  红菜椒、绿菜椒切成小丁。新鲜海虾挑去虾肠，清洗干净，放入煮锅中焯煮熟，捞出，去掉虾头（留用），剥去虾壳，虾仁备用。

• 步骤 2：

  大火烧开煮锅中的水，放入猪肉皮汆烫5分钟，取出，去掉肉皮上的脏东西和残毛，切成4cm长的条。

• 步骤 3：

  煮锅中加入1000ml冷水，大火烧开，放入肉皮、虾头、八角、老姜片，再次烧开后转小火炖煮1小时。

• 步骤 4：

  待肉皮软烂后，调入盐，搅拌均匀，关火。用勺子撇去汤表面的浮油，然后以细筛网滤去八角、老姜片、虾头、肉皮及杂质。

• 步骤 5：

  将滗过的清汤汁倒入容器中，加入切好的红绿菜椒丁和剥好的虾仁，静置温晾后移入冰箱冷藏室至凝固即可。