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五仁月饼#【私房抹茶肉松果仁酥月】收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 自制果仁馅：
- 潮州咸萝卜干 50g
- 腰果 200g
- 南乳花生 150g
- 黑芝麻 50g
- 白芝麻 50g
- 肉松 30g
- 粟米油 100g
- 蜂蜜 100g
- 糯米粉 40g
- 盐 2g
- 油皮：
- 高筋面粉 230g
- 猪油 85g
- 水 85g
- 盐 3g
- 糖粉 30g
- 油酥：
- 低筋面粉 210g
- 猪油 90g
- 抹茶粉 15g
五仁月饼#【私房抹茶肉松果仁酥月】的做法步骤
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步骤 1：
先制作油皮：将1号油皮的全部材料放进面包机，选用和面档，连续和面2次，用时30分钟左右，这样可以使油皮起筋拉出膜。一定要能拉出膜。
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步骤 2：
制作果仁馅：先把腰果，花生，黑芝麻，白芝麻同时或分别烤熟烤香，凉凉后用料理机把腰果，花生打碎成米粒大小待用；然后把咸萝卜干切碎成米粒状待用。（这个步骤忘了拍照）
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步骤 3：
第二制作馅儿：小火用平底锅热锅热油（粟米油），放入咸萝卜干碎炒香后，加入其它材料一起翻炒，然后再入蜂蜜继续翻炒均匀后，加入糯米粉翻炒10分钟，炒至烫手的温度后，加入肉松翻炒均匀后关火，稍侍凉后掐成小球，每个25克左右待用。（掐成小球要稍微用力些）
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步骤 4：
制作油酥：把油酥的材料全部混合在一起揉和成油酥面团待用。（这歩忘了拍照）
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步骤 5：
将油皮、油酥分别都一分为二，将其中一份的油皮，油酥用保鲜膜盖着待用；另一份的油皮按扁后厚簿均匀的包住油酥后，檊开至簿面皮后（油皮不能檊破），从两端分别对等的折叠向中间靠拢后，对折如图5后叠放在一旁，用保鲜膜盖着醒面15分钟后，再擀开再折叠，一共2-3次折叠擀开，每次都要醒面15分钟，另一组油皮与油酥也如此操作。2-3次檊皮后，最后从两端分别向中间卷起同等大小，用切面刀从中间切开，然后均等切成小面团图7，然后逐个按扁擀圆包住果仁馅，底部朝下放入烤盘中，以此类推完成所有以后，醒放15分钟后，烤箱预热，用160度上下火带风模式烤40分钟。
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步骤 6：
成品图
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步骤 7：
成品图
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步骤 8：
成品图
小贴士
油面一定要醒够时间再擀再卷再擀，每次都要醒10-15分钟，我就是着急所以分层还不是特别特别的理想！
这款月饼是我今年做的第4款月饼，传统的月饼里面我最爱的还是五仁君，所以又还是把它做起来好好享受，我喜欢做自己的东西（私房DIY），所以和传统的五仁月饼有些不一样喔！但是味道绝对的赞！又酥又香！不咸不甜不腻！但味道又恰到好处！浓郁的果仁香，酥脆的外皮！真的是酥得掉渣！边吃边掉，吃了一个还想吃多2个.....烘焙零基础的我也是一大跃进，一口气连贯的做了4款月饼，纪念一下它的诞生，与大家分享！
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