蛋黄酥——千层酥皮的做法步骤

• 步骤 1：

  把油皮用料混合拌匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时

• 步骤 2：

  制作油酥。猪油或黄油室温软化，和120g低筋面粉混合拌匀，盖上保鲜膜醒半小时

• 步骤 3：

  醒好的油皮和油酥各分成16份，将每一个油皮擀成小圆片，像包包子一样包入油酥面团，收紧，收口朝下，盖上保鲜膜静置20分钟

• 步骤 4：

  松弛好的面团按扁，擀成长条，从一端卷起，再盖保鲜膜静置20分钟

• 步骤 5：

  面卷竖放，先将收口朝上压扁，再擀开成长条，要擀的尽量长些，起酥效果会更好。再次从一端卷起来，盖保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 6：

  准备馅料，在咸蛋黄表面喷洒高度白酒，或者在白酒中过一下，放入预热好的烤箱200度烤5分钟。取豆沙包入蛋黄，每个陷团重25g左右。如果是用半颗蛋黄，将蛋黄切面向下放置比较美观。

• 步骤 7：

  开始包馅料。将面卷两端向中间捏紧，压扁，擀成边缘薄的圆片，放入馅料包起。收口朝下滚圆放置在烤盘上。

• 步骤 8：

  在表面刷两层蛋黄液，撒一些黑芝麻，放入预热好的烤箱200度烤半小时。

• 步骤 9：

  出炉~

• 步骤 10：

  酥皮层层叠叠