只吃酥饼的酥皮的做法步骤

• 步骤 1：

  一块酥皮饼包括皮和馅，今天主要讨论皮部分，皮包括水油皮和油酥两部分，这样才能形成层面，酥皮月饼，老婆饼，还有烧饼，都有酥皮构成。这里的左边是水油皮，把水油皮中的所有材料揉匀，油酥也要拌匀，盖好，防风干，静置半小时以上，时间越长，面团越好处理。

• 步骤 2：

  把水油皮分成10个小面团，平均每个18克，油酥也分成10个，约18克，把油酥纳入水油皮中，像包包子那样包好封口朝下，盖好静置。新手动作要轻，操作台面和手上都要摸一点油，好操作。我这里一个人忙，不好拍包的过程照片。

• 步骤 3：

  把像包子皮的酥皮擀开成一掌长的长条，再顺着原路卷回来，形成如图形状，盖好静置10分钟。

• 步骤 4：

  再次重复上一步骤，此时的水油皮变成了短粗的圆柱形，盖好静置十分钟，图片没拍清楚，抱歉，估计大家都会的。

• 步骤 5：

  把圆柱形的面团两端往中间收一点，按扁，擀成中间厚，四周薄的圆形面皮，也可以不用这么费劲，直接把圆柱形擀成圆皮子，如果是做绿茶酥、老婆饼皮子，可以把圆柱形站立着，直接朝下按扁，会形成树的年轮图案，看自己选择吧！

• 步骤 6：

  准备好馅料，看各人喜欢，我今天包的是豆沙蛋黄酥，每个豆沙25克，鸡蛋黄12克，整个蛋黄酥（或叫苏式月饼），成品是70克。

• 步骤 7：

  还是像包包子那样，捏紧，收口朝下，如果干的话，手指湿一点水。

• 步骤 8：

  全部做好后，（如果喜欢扁平形状的，再次按扁就行）刷蛋黄液，进烤箱，160度烤五分钟，取出再刷一层，撒上芝麻，这样上色重好看，你也可以一步到位。如果做老婆饼，可以把饼皮切三刀，要见到馅，好出气。

• 步骤 9：

  160度再烤15分钟，可以看到月饼稍微鼓起，表皮起酥了！形成龟裂图案。

• 步骤 10：

  凉了就可以吃了。这次做的是蛋黄月饼，蛋黄是自己腌的，也可以做椒盐的，椰蓉的。

• 步骤 11：

  一般粉油比例是自己是可以控制的。

• 步骤 12：

  建议大家在做之前，算一下粉油比例，也可以自己设计各人喜欢的口感配方，还有2比1的，那是很油腻了，烧饼一般在7比1，它是靠酵母起酥的，油量较少。

• 步骤 13：

  这是老婆饼和绿茶酥，老婆饼的粉油比是2.7比1，有点油，但口感好，能接受。

• 步骤 14：

  有了粉油比概念，想怎么做就怎么做，油酥里的油最多是粉的一半或再少一点。水油皮里的水可以感觉，面团软一点好做，如果水油皮的油多了，水就要调整，这是可变参数。