鲜香炒五丁（五彩蛋饼）的做法步骤

• 步骤 1：

  苦瓜1/2根，胡萝卜1/3根，香菇5-6朵（根据大小），鲜虾5-6只，鸡蛋1个（如果选择摊成蛋饼，最多4个足够）。

• 步骤 2：

  苦瓜去瓤（建议将白色瓤刮净以减轻苦味）、切两半，焯水至变色，捞出后放在凉水中浸泡；香菇洗净，焯水，捞出沥干，切丁备用；胡萝卜洗净，切丁备用；然后，将苦瓜捞出沥水，切丁；再将鲜虾去皮，挑出虾线、虾肠（嫌麻烦的话，就将虾横着破开两半，很容易就去除虾线虾肠），切丁备用。如果想炒着吃，准备1-2枚鸡蛋，要是摊成饼就3-4枚，将鸡蛋打散，加入所有食材搅拌均匀待用。注：摊饼的话，此时需要加入盐。

• 步骤 3：

  开中火，锅中放油。不论炒还是煎饼，油都不要太多，炒就参考图片中的油量，煎的话比炒多2勺左右就可以，否则口感会很腻。油烧至五六成热时，或用筷子沾蛋液试下油温，如果起泡就准备好食材下锅。

• 步骤 4：

  将所有食材平摊至锅中。炒五丁就稍微调小火苗，将食材加热至蛋液凝固时开始翻炒（蛋液残留在锅底也不必担心，炒到最后锅底的蛋液全都会包裹在其他食材上）。摊蛋饼就转小火，将一面蛋液煎至凝固定型，翻转至另一面继续煎，直到两面全部成型（如果感觉蛋液过多，可分两次或两次以上煎成蛋饼）。蛋饼到此步骤已全部结束，可准备出锅。

• 步骤 5：

  炒菜过程中可以根据实际情况随时调整火苗，直到将蛋液全部炒到凝固，虾仁变色，根据家庭成员口味加入适量盐，也可加入五香粉/十三香调味，炒匀后出锅。

• 步骤 6：

  装盘完成。