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【女王厨房】广式月饼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 装饰
- 蛋黄 1个
- 水 5g
- 饼皮
- 梘水 4g
- 中粉 200g
- 玉米油 30g
- 自制转化糖浆 140g
- 馅料
- 之前菜谱有写 请参考
【女王厨房】广式月饼的做法步骤
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步骤 1：
糖浆+玉米油+碱水搅拌均匀
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步骤 2：
筛入面粉 和成面团。装保鲜袋室温松弛2小时
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步骤 3：
取15g皮包入35g馅（提前把馅料称重 搓成35g/个圆）
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步骤 4：
装入模具压成月饼样式。上下火200度烤7min
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步骤 5：
然后取出刷蛋黄液（蛋黄+水搅拌均匀过筛） 刷的时候要轻。然后刷子上蛋黄液要刮干净。太多会把花纹弄没。重新入烤箱3min 出炉
馅料 糖浆做法看之前菜谱 都有写。【皮：馅料】=3:7 或4:6。 我做的50g月饼。【参考分量】30个
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