维也纳面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将面粉、白糖、盐、酵母放入搅拌桶中，用筷子稍拌均匀。取一空碗，置于电子秤上，归零，打入鸡蛋，再加入牛奶，使两者重量合计达到192克，之后倒入搅拌桶。 开动厨师机和面，取1档，3分钟。

• 步骤 2：

  调至2档，搅拌3分钟。

• 步骤 3：

  加入黄油，取2档搅拌2分钟。再调升至3档，搅拌6分钟。此时面团已很光滑。

• 步骤 4：

  面团能拉出手套膜，裂口光滑，此时面团已十分细腻。

• 步骤 5：

  将面团整理成圆形，放在发酵盒中，上盖保鲜膜。烤箱预热至40度，然后关闭，烤箱底部放一碗热水以保持发酵环境湿润。将发酵盒放入，发酵时间约60分钟。

• 步骤 6：

  将面团分成九等分，每个滚圆。

• 步骤 7：

  盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 8：

  取一小面团，用手掌按压，排气。

• 步骤 9：

  将面团光滑的一面向下，从一侧弯折1/3，将边缘按压到面团上，另一侧同样折起、按压。

• 步骤 10：

  从一侧将面团对折，并将边缘捏合。

• 步骤 11：

  轻拉使之成为匀称的棒状。

• 步骤 12：

  烤盘垫好烘焙纸，将面棒排入，结合部在下。

• 步骤 13：

  用极锋利的刀片在面棒表面划上倾斜的花纹，深度约2cm。 烤箱预热至40度，关掉开关。下放一碗开水，将烤盘放入，发酵40分钟。

• 步骤 14：

  发酵好的面团。烤箱预热至210度，将烤盘放入，表面稍喷极细雾状的水。烤14分钟。

• 步骤 15：

  取出，完工！