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演绎经典 - 麻婆豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 北豆腐 一盒
- 牛肉馅 100克
- 青蒜 50克
- 郫县豆瓣酱 40克
- 辣椒面 10克
- 花椒面 1.5可
- 豆豉 20克
- 酱油 30克
- 料酒 20克
- 盐 5克
- 姜末 3克
- 水淀粉 40克
- 高汤 250克
演绎经典 - 麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
豆腐切成小块，放入锅中，加盐汆透，不能用沸水。
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步骤 2：
青蒜洗净，切1厘米长的短，豆瓣酱和豆豉剁碎。
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步骤 3：
锅入油，六成热时放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油。
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步骤 4：
之后加入辣椒面，姜末，豆豉炒香，倒入高汤，下豆腐，加酱油，盐，用微火将豆腐烧透入味。
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步骤 5：
汤略干时，放入青蒜，水淀粉，收汁，盛盘，撒花椒粉即可。
麻婆豆腐，宫保鸡丁和鱼香肉丝都是经典川菜。据说以前四川有钱人家里找厨子，都是要考做这几道菜的。麻婆豆腐名字的由来想必大家已经耳熟能详了，我就不罗嗦了。吃过，看过很多版本，差异还是挺大的。我的这个版本来自《正宗川菜160种》。按菜谱上介绍的方法做出的豆腐很入味，豆腐里面不会成蜂窝状。
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