详细发面方法（附花卷做法)的做法步骤

• 步骤 1：

  400g面粉，如果没有称，就用25cm小盆约小半盆。

• 步骤 2：

  5g酵母粉，如果没有称，约吃饺子的小碟一底，

• 步骤 3：

  我用的安琪牌的，一般超市都有，很常见。

• 步骤 4：

  220g左右的温水，约吃饭的小碗，一整碗。水温在35-40度以内，感觉和手温相似，过高过低都会影发酵效果，大家可以多试几次就能掌握。^_^^_^^_^将酵母粉倒人水中充分溶解。

• 步骤 5：

  水倒入面中，搅拌成块状后，倒在面板上揉成团。（ps：盆不要洗，等一下有用）

• 步骤 6：

  和成面团后，用盆盖上醒面十分钟，这是为了让水和面充分溶解，揉出光滑面团。如果不盖，面团外部会干。

• 步骤 7：

  揉面的方法，将手如图放在面下方，

• 步骤 8：

  然后揉回，一边转面，一边重复这个步骤，从外向内揉。

• 步骤 9：

  最后形成光滑面团。

• 步骤 10：

  放入盆内盖上保鲜膜，用刚才揉面的盆，因为下方有面，等发酵好后容易拿出，不粘盆。

• 步骤 11：

  烤箱如果有发酵功能，就放入天热40一50分钟，天冷60分钟，这个时间会根据天气情况和放的发酵粉的量有关，如果发酵粉过多，要减少发酵时间，建议30分钟后去观察，如果面粉己发酵二倍左右大，即己发好。

• 步骤 12：

  如果家里没有烤箱，可以室温发酵，将面盆放在有衡温的地方，一般温度要求在35一40度左右，^_^^_^^_^^_^这是发酵好的大小，面团压下去一个坑，不回弹，不粘手指就可以了。^_^^_^^_^如果发酵太久，面团会明显塌下来，非常粘手，要加面补救。^_^^_^^_^如果大小不够，压下去面就弹回来，就是发酵时间不够。

• 步骤 13：

  少量碱面量如图，用一点点点点点水化开就行，和面揉在一起，可以防止馒头蒸出来发酸。但量多，而且没有揉开的话，蒸出的馒头会有黄色印花^_^

• 步骤 14：

  将面和碱面完全揉均匀，面团非常光滑即可，可以微醒几分钟面，面团会微微变大，变软，发酵完成，就可以做馒头包子了。

• 步骤 15：

  花卷做法，把面擀成大片，放上色拉油，葱花和椒盐，摊匀。

• 步骤 16：

  卷成长条切开四份。

• 步骤 17：

  再从竖条中间切开，可以看到里面一层层的，

• 步骤 18：

  把面拉长，卷成团即可，静置十分钟，花卷会变大，冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。

• 步骤 19：

  完工