伊斯法罕马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备好制作杏仁小圆饼的材料：60克杏仁粉与60糖粉混合（糖粉最好使用无淀粉糖粉，以防止马卡龙开裂）、柠檬汁几滴、蛋白45克（盛放蛋白的容器要保证无油无水）、无淀粉糖粉30克、粉红色色素少许

• 步骤 2：

  首先将60克杏仁粉与60克糖粉的混合物过筛备用

• 步骤 3：

  当蛋白搅打至鱼眼泡状态，将30克糖粉中的10克加入蛋白，当蛋白打洁白浓稠、细腻有纹路时加入10克糖粉，当蛋白打至湿性发泡时（蛋白大弯钩状态），加入剩下的糖粉，将蛋白打至硬性发泡状态（挺立的小尖角）

• 步骤 4：

  将粉红色素涂抹于刮刀前端，将过筛后的杏仁粉与糖粉混合物分两次加入蛋白霜中，确保第一次搅拌均匀；粉类与蛋白霜完全混合后再加入下一次的粉类

• 步骤 5：

  以切拌和翻拌的手法搅拌马卡龙面糊，当面糊呈现缎带状；可以缓缓流下时，表示搅拌完成

• 步骤 6：

  将圆口裱花嘴装入裱花袋，填入马卡龙面糊，挤入马卡龙烤垫中（切记，马卡龙面糊会外扩，不要挤的太满，以防溢出）

• 步骤 7：

  轻震几下烤盘，震出面糊中的大气泡，用牙签或针将浮于表面的小气泡挑破

• 步骤 8：

  晾晒马卡龙面糊，至马卡龙表面不黏手时表示可以入炉烘烤（马卡龙晒皮时间不会太短，大概需要1-1.5小时，视天气情况而定）

• 步骤 9：

  烤箱预热，上火210度，下火190度，热风模式。在预热好的烤箱内下层插放一个空烤盘，马卡龙面糊烤箱中层烘烤2-3分钟，待面糊出现裙边，立刻将火力调至上下火130度，将下层烤盘插入烤箱上层，隔绝上火，避免马卡龙面糊上色，烘烤11分钟左右，取出放凉脱模

• 步骤 10：

  准备制作树莓的镜面；首先将5克吉利丁片放于冷水中泡软

• 步骤 11：

  将40克RIO桃子鸡尾酒与10克白朗姆酒混合，加入5克细砂糖，加热至40度左右

• 步骤 12：

  将泡软后的吉利丁片加入RIO与白朗姆酒混合液中

• 步骤 13：

  将洗净的树莓一个一个的放入镜面液中，取出，放入冰箱冷藏

• 步骤 14：

  冷藏好的树莓表面会有一层较亮的镜面

• 步骤 15：

  再来制作树莓夹馅部分，将白巧克力隔水融化（融化白巧的碗要盖上保鲜膜，避免水蒸气进入白巧克力里），用筷子蘸少许白巧，点于杏仁小圆饼中间，将玫瑰花瓣粘住，将剩下的白巧与软化后的无盐黄油混合，加入40克树莓红酒酱与5克细砂糖，搅拌均匀，即可制成树莓白巧克力夹馅

• 步骤 16：

  将树莓白巧克力夹馅填入马卡龙，加入树莓，再挤上少许夹馅，合上马卡龙，完成

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  成品图

• 步骤 19：

  成品图

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  成品图