秘制卤牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备一块牛肉，建议用牛腱肉比较紧实。这次家里只有现成的牛腩就直接用了

• 步骤 2：

  料酒姜片牛肉冷水下锅开火

• 步骤 3：

  沸腾十来分钟，去血水

• 步骤 4：

  过冷水冲洗

• 步骤 5：

  放入冰水中，冰镇5分钟，可以让牛肉更加紧致

• 步骤 6：

  准备卤汁的小料，请参考图片，这是我个人配的，在家配不需要那么标准，大概的量就可以了

• 步骤 7：

  放下所有料，包括牛肉，加几滴料酒，开火

• 步骤 8：

  先大火沸腾5-10分钟，转中火20-30分钟，再小火盖上锅盖1小时

• 步骤 9：

  牛肉放凉

• 步骤 10：

  放冰箱，第二天会特别的入味

• 步骤 11：

  第二天冰箱拿出来的牛肉

• 步骤 12：

  牛肉用厨房纸吸干汁水放砧板待用

• 步骤 13：

  准备蘸料配料

• 步骤 14：

  按照图片提示的字样配比牛肉蘸料

• 步骤 15：

  牛肉用薄一点的刀切片，个人推荐用切寿司的刀。切出来不破形，又可以特别的薄