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玫瑰戚风收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 【原料】(8寸中空模一个）
- 蛋黄糊：
- 蛋黄4个
- 玫瑰糖浆40克
- 水36克
- 葵花子油20克
- 低粉50克
- 蛋白4个
- 糖40克
- 白醋3-4滴
- 干玫瑰花瓣4克
- 说明：
- 怕自己手艺不好
- 蛋白会消泡
- 取消了原方中的：
- 洛神果（洛神花制成的蜜饯）20克
- 减了点糖加了点玫瑰花瓣的量。
玫瑰戚风的做法步骤
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步骤 1：
干玫瑰剪去蒂，把花瓣剥下；
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步骤 2：
除低粉外，蛋黄糊里的所有材料用电动打蛋器低速乳化，呈现粉橙色；
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步骤 3：
筛入低粉拌匀；
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步骤 4：
蛋白加入白醋，分三次加入糖，打至9分发；
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步骤 5：
舀1/3蛋白，加入蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白中切拌均匀；
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步骤 6：
加入干花瓣，快速翻拌几下，入模，敲几下震去大气泡；
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步骤 7：
160度，中层，40分钟；
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步骤 8：
取出后，立即倒扣，放凉后脱模。
