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月盛斋酱牛肉收藏
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所需食材
- 牛腱子 1000g
- 干黄酱 160g
- 白芷 3g
- 丁香 1g
- 大料 1个
- 花椒 2g
- 香叶 2个
- 桂皮 2g
- 肉蔻 1个
- 砂仁 3g
- 茴香 1g
月盛斋酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛腱子洗净，泡出血水，一小时。
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步骤 2：
各种配料干磨机打粉。
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步骤 3：
干黄酱泡水，水量为炖肉的量，化好后慢慢倒入锅中，剩下渣滓不要。我第一次找到干黄酱，要比黄豆酱浓的多，是结成大块的。品牌不限。
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步骤 4：
锅内放一个篦子，防止肉粘锅，大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，（肉不要提前淖水）再倒入调料粉，搅匀；水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤；直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
小贴士
不咸，需要勾蘸汁
偶然在电视上看到介绍月盛斋酱牛肉的老字号纪录片，打动我的有两点，宫廷药师配方健脾养胃，重点记住了砂仁这味药。其次是老汤的保留，想想每次的汤都是清清的，还是有些羡慕那种传承。在网上找到了和节目中类似的步骤，一但是配方量没有，自己试着做做，顺便把配方量记录下来，有同好者互相交流体会啊
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