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白斩鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 土鸡 一只
- 生姜 一块
- 独头蒜 两颗
- 酱油
- 盐 少许
- 香菜 两棵
- 芝麻香油
白斩鸡的做法步骤
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步骤 1：
锅内装水放切好的姜片（去腥）烧开，将整鸡放入盖盖，加两小勺盐（够味），开小火煮二十分钟，其间要翻转鸡身，使其充分受热。（火大就会使鸡外片熟裂而肉骨还是生的。当地大厨做白斩鸡时说最高的境界就是鸡肉七成熟，但骨头还带血。呵呵，。我自己做还是免了吧，最近担心禽流感呢，还是熟透好）
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步骤 2：
二十分钟过去了，鸡也熟透了，哇，火候把握的刚刚好，皮没裂肉也熟了。将鸡取出切块盛盘，尽量摆放的有秩序美观些。不过我这手艺就不行了，有些乱。
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步骤 3：
好了，大功告成。吃的时候夹鸡肉点酱就行了。好像自己煮的鸡总是没有饭店做的黄爽，他们是不是有什么秘方阿？
桂系菜。广西南宁这边很喜欢吃白斩类的肉菜，吃多了自己也尝试做看。
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