草莓果酱海绵蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把4个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

• 步骤 2：

  依次加入50克色拉油和25克牛奶和25克柠檬汁，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

• 步骤 4：

  这是做好的蛋黄糊

• 步骤 5：

  盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

• 步骤 6：

  用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

• 步骤 7：

  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

• 步骤 8：

  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）

• 步骤 9：

  再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。做蛋糕卷，这样就可以了。

• 步骤 10：

  盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 步骤 11：

  盛出一小勺拌好的蛋糊加入可可粉搅拌均匀

• 步骤 12：

  装入裱花袋挤出小圆斑点，进烤箱190度烤1分钟。

• 步骤 13：

  把面糊尽量的抹平。用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤20分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

• 步骤 14：

  出炉冷却后抹上草莓果酱，开始卷了我是徒手卷的，我觉得挺方便的。也可以拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。

• 步骤 15：

  最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。