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粒粒香大排收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 原料精选猪排骨约1250克。
- 调料郫县豆瓣
- 川泡椒
- 老干妈豆鼓
- 三五火锅底料
- 名贵中药50克
- 川花椒10克
- 味精5克
- 川盐
- 青红椒粒
- 洋葱粒
- 姜米各20克
- 色拉油100克
- 红油50克
- 蒜米
- 葱
- 米各10克
- 汤3千克
- 盐
- 味精各5克。
粒粒香大排的做法步骤
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步骤 1：
大排漂去血水,下入凉水锅中，氽水待用。
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步骤 2：
锅中倒入色拉油,干辣椒节,川花椒粒炒香,川泡椒炒香出色,下豆瓣,火锅底料炒香出色,加汤3千克,下排骨烧开,依次下盐、味精调好味移至小火约烧5小时。
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步骤 3：
将烧好的大排捞出装盘,锅中下红油,将姜,蒜米炒香加老干妈豆豉,青红椒,洋葱粒炒香,淋在大排上，撒葱末即可。
造形美观大方,色泽红亮,肉质细嫩,化渣,回味悠长。
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