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糟辣回锅肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪五花肉1块（约300g）
- 青蒜（蒜苗）200g
- 老姜3片
- 老姜丝1汤匙（15g）
- 葱白丝1汤匙（15g）
- 糟辣椒酱1汤匙（15g）
- 辣椒水豆豉2汤匙（30g）
- 白砂糖2茶匙（10g）
- 生抽1汤匙（15ml）
- 鸡精1茶匙（5g）
糟辣回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮（不能煮得太久太烂），捞出沥干水分晾凉。
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步骤 2：
青蒜（蒜苗）切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。
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步骤 3：
中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油。
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步骤 4：
将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。
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步骤 5：
调入白砂糖，将青蒜（蒜苗）段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可。
贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础，并吸取外地菜系（尤其是川菜）而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多：朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜：无定法，一切抓来皆为菜，野趣天然、淡雅醇厚。
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