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油泼手擀面收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 普通面粉 200g
- 水 适量
- 盐 少许
- 鸡蛋 1个（可省略）
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 雨露 少许（可省）
- 白糖 少许
- 辣椒面 少许
- 葱花 少许
- 芝麻酱 随喜好
油泼手擀面的做法步骤
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步骤 1：
将面粉鸡蛋盐混合，缓缓加水并搅拌，至所有面粉结块无干粉，改用手揉。视面团软硬程度再加水和面进行调整。面团揉好后放一旁饧半小时。时间可长一些。我是打算当早餐，所以晚上揉的面放冰箱冷藏一夜，隔天早上拿出后稍回温，再揉几下就可以擀面皮了
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步骤 2：
将醒好的面团揉匀，面垫上撒适量干粉开始擀制。面饼厚度1.5-2mm即可，面饼上多撒些干粉对叠，用锋利餐刀切成自己喜欢的宽窄度。这一步干粉一定要撒多点，不然切完后不容易抖散。吃不完的面条可装保鲜袋放冰箱冷藏。
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步骤 3：
煮面，锅中水煮开后下面条，待水重新翻滚并用筷子拨弄使面条均匀受热，约1分钟，捞出面条立即入冷水泡半分钟，再重新下回开水锅煮至水滚即可捞出，这样比较麻烦，但面条较劲道，且捞出后放置较长时间也不易粘连。煮制时间要视面条粗细度稍微调整。吃汤面的，配上汤汁即可食用。
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步骤 4：
干拌面，面条捞出至盘中，淋上生抽老抽雨露白糖调配的汤汁（平常喝汤的两小勺），表面放葱花和辣椒面，也可放适量蒜泥，锅中热油泼于辣椒面上使之爆香，拌开即可食用。若闲麻烦，也可事先准备好辣椒油，直接拌，但香味会稍欠点。我还放了一小勺芝麻酱，味道很丰富。
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步骤 5：
再来一张
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步骤 6：
这是拌开的，是不是很有食欲，动手做吧，美美的早餐，满满的正能量。
小贴士
盐的用量就一点点，可增加韧劲。水量因为当时没称，我每次揉面都是看的，缓缓加水，用筷子搅拌，等所有面粉都结成稍大的块状，就差不多了。如果揉着感觉有点硬，可沾水继续揉，直到揉出光滑面团。
本来没想着要上做法，但发现味道真不差，那就分享下咯。可能有人会觉得自己做面实在麻烦，但真爱面条的，尤其爱带韧劲的面条，那肯定不会怕这一点麻烦，这实在是最不需要什么技巧的面食了。当然要做精，那另当别论，自己吃绝对可以对付了。
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