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水煮肉片收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 通脊 300g
- 菠菜 1把
- 干红辣椒 8个
- 花椒粒 20个
- 郫县豆瓣 2大勺
- 姜 1块
- 大蒜 半个
- 葱 适量
- 菜籽油 少量
- 生抽 15ml
- 胡椒面 1勺
- 蚝油 1勺
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 适量
- 盐 2g
- 辣椒面 适量
- 料酒 1勺
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
肉切成大的薄肉片，用肉锤敲打下口感更好更嫩。用刀背拍也可以。
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步骤 2：
腌制肉片，放淀粉，一个鸡蛋，然后抓匀，放小勺盐2克左右。
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步骤 3：
烧开水， 烫菠菜，放到盘底铺好备用。
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步骤 4：
准备辣椒花椒，葱蒜姜切碎。葱蒜分开放。辣椒剪成段。小火在锅中干炒一下辣椒和花椒，盛出。
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步骤 5：
锅中放底油，加入两大勺郫县豆瓣酱，然后放入葱和姜，小火炒香。
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步骤 6：
炒好的料加入热开水，大概你菜容器的量多一点点，因为一会还会挥发。加入胡椒粉生抽，料酒，蚝油等，调均匀
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步骤 7：
一片片下腌制好的肉片，煮到肉片变色，再多煮一两分钟即可，太久会变老哦。
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步骤 8：
肉片捞出来码好放在菠菜上，再把汤倒进去。
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步骤 9：
上面撒上辣椒面，辣椒和花椒，还有蒜末，小香葱都撒在上面。
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步骤 10：
锅中烧少量热油，然后浇在辣椒面花椒蒜末上，激发出香味，就可以上桌啦。
