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水煮鱼片收藏
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所需食材
- 草鱼肉 1块
- 黄豆芽 2两
- 芹菜 2棵
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 蛋清 1个
- 淀粉 1小勺
- 小茴香 1小撮
- 桂皮 1块
- 草果 1个
- 香叶 6片
- 生抽 些许
- 红糖 1茶匙
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 红辣椒 1个
- 辣椒面 些许
- 香菜 1棵
- 花生油
- 白胡椒粉 些许
- 料酒 适量
- 八角 4个
- 花椒 1小撮，30颗左右
- 干辣椒 1把，12个
水煮鱼片的做法步骤
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步骤 1：
鱼肉切薄片，用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀，搁置10分钟。
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步骤 2：
姜，蒜，䓤，红辣椒洗净切好。
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步骤 3：
锅里下油，放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，小火炒香后，把香料捞起，将大部分香油倒出备用，锅里留下一些炒酱。（这步简单以致忘记拍图了）
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步骤 4：
放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香，倒入2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。（我不喜欢油重，已减少了炒酱的油，所以汤色不太红）
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步骤 5：
倒入料酒、生抽、红糖继续炒，加入沸水煮开，试味后捞起杂料，汤底制作完成，
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步骤 6：
放入豆芽、香芹汆1-2分钟，捞起铺入大碗作底。
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步骤 7：
汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片，见鱼片变白即熟，连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。
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步骤 8：
另起锅下油，放入干辣椒、花椒炒香，不要香料，把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。
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步骤 9：
成品面世，香菜叶装盘，开吃！
小贴士
豆瓣酱本身有味，无需下盐。喜欢红油重色，炒豆瓣酱可以多放油。
