老北京 门钉肉饼 （经验版）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好牛肉。我用的牛肩肉，这里有一斤多，我显然没用完……

• 步骤 2：

  对……手刃它……切成小粒。你们都知道的，我家刀不好使，我真是费死劲了切……（袋子里那些是多余了出来的，明天做别的菜吧……）

• 步骤 3：

  一边剁牛肉，一边往里面撒花椒水。花椒用温水泡着，不要用凉水或者热水，香味不容易被激发出来。放花椒水要分好几次加，多少量我也不知道，总之感觉干了就加，做饼的馅一定要稀一点，汁水才多，要手摸上去有水当当的感觉。

• 步骤 4：

  双刀火鸡的魅力就在于疯狂的手打牛肉，撒尿牛丸就要做好了（什么鬼=_=）

• 步骤 5：

  稠度像这样，是不够的，还要更稀

• 步骤 6：

  然后我们往里面加入这堆东西，还有一个鸡蛋，还有姜末，淀粉是要用水化开的，能让馅像肌肤一样保湿水嫩～然后倒上一点香油。葱要最后撒在调好的馅上，不要拌，后面包的时候，边包边拌（真正的老北京是要用黄酱的，大杭州没有啊=_=急中生智，我用的黄豆酱！+_+只放了一点……意思意思……）

• 步骤 7：

  和面啊，温水和面，面水比例10:7，面是高筋粉，醒久一点，面更柔韧。先用筷子把面和水拌匀再用手揉，不要揉太久，然后直接盖上东西醒一个小时

• 步骤 8：

  一个小时之后，把面拿出来揉揉，排气，然后再盖东西醒半个小时。

• 步骤 9：

  切剂子，开包，就像包包子一样收口捏紧。因为只有一个人，没手拍照……包的过程就木有图啦……自行脑补吧。反正面皮不能太厚，饼包好不能按扁，要两手心相对把饼转着立高（我第一次包包子，成功的不行～大概是遗传吧哈哈哈哈）

• 步骤 10：

  馅要搅上劲，觉得不够湿再加花椒水搅，最后我才发现，牛肉馅酱油竟然不吃色，我用的老抽，看的颜色挺深，但其实是肉的颜色深……建议各位酱油不要放太少

• 步骤 11：

  锅烧热，倒油，依然不要放太少，饼收口的那面，向下放锅里，让每个饼下面都吃到油，盖盖子煎，中火两分钟

• 步骤 12：

  翻面再煎两分钟（翻面这里我要说一下，我用锅铲和筷子夹着翻的，我在锅铲和筷子上都抹了油，因为饼皮软又薄，粘到锅铲了破皮了就神作了！所以要小心。）翻面两分钟之后，开盖子，倒水进去，到锅底一层水吧，视饼的大小判断了，然后盖盖子，噼里啪啦用水把饼馅烘熟

• 步骤 13：

  水蒸发完，开盖子，勤翻面，煎成金黄色，皮感觉硬硬的，就好了

• 步骤 14：

  出锅～对……我们家依然没有盘子……

• 步骤 15：

  馅还不少吧……看……酱油放少了，汤汁不少，这里没拍出来效果

• 步骤 16：

  吃完馅了之后，皮里还有汁水哈