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再现经典之老式面包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 210g
- 低筋面粉 90g
- 细砂糖 24g
- 耐高糖酵母 6g
- 水 240g
- 高筋面粉 210g
- 低筋面粉 90g
- 细砂糖 96g
- 奶粉 24g
- 盐 6g
- 鸡蛋 90g
- 水 54g
- 黄油 72g
再现经典之老式面包的做法步骤
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步骤 1：
将酵头中的原料混合均匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（这个步骤忘记拍照了） 将酵头与主面团中除黄油以外所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑
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步骤 2：
加入软化黄油揉至扩展阶段，放温暖处发约至2倍大
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步骤 3：
将发酵好的面团，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈 将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到烤盘里进行最后发酵
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步骤 4：
最后发酵结束，预热烤箱180度，中下层 上下火 30分钟左右
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步骤 5：
出炉后立即刷融化黄油。组织非常好，口感不是普通面包可以有的
小贴士
在加主面团的时候水分次放入，不要一次性全部放完哦
这款面包来自爱和自由的方子，看了好久，今天收到新模具马上做起来。无论味道、口感都非常棒！
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