新疆美食——羊肉抓饭的做法步骤

• 步骤 1：

  大米洗净用水浸泡1小时；

• 步骤 2：

  带骨羊肉剁块洗净，锅中加凉水并放入羊肉，倒入少许白酒，待锅中水烧开打沫，打到汤净关火将羊肉捞出待用；

• 步骤 3：

  另起锅烧热倒入羊肉翻炒片刻，喷入白酒，再倒入生抽、味极鲜翻炒，再加入姜片、花椒粉、胡椒粉翻炒后倒入白开水，水量没过羊肉即可，大火烧开后小火焖20分钟，加入2小勺盐及蒜瓣，再焖10分钟。

• 步骤 4：

  焖羊肉的同时，将洋葱切小粒；

• 步骤 5：

  胡萝卜切条备用；

• 步骤 6：

  另起锅烧热倒入油，先将洋葱粒倒入锅内翻炒；

• 步骤 7：

  再倒入胡萝卜条翻炒，加入2小勺盐继续翻炒至洋葱出汁；

• 步骤 8：

  将炒好的洋葱胡萝卜条摊于锅周，再将泡好的大米沥干水到入锅中摊平；

• 步骤 9：

  将焖好的羊肉先将汤汁倒入米中，汤汁的量不能没过米，再将羊肉摊在米上，把姜片拣出来，盖上锅盖小火焖10分钟，用筷子在米上插一些孔，以保证米不夹生，盖上锅盖继续焖20分钟；

• 步骤 10：

  时间到，揭开锅盖；

• 步骤 11：

  将焖好的抓饭翻炒均匀；

• 步骤 12：

  成品