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自贡小女人～鲜椒水煮鱼收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 胖头鱼或白鲢 1条（大小按人数定）
- 小米辣 按吃辣程度
- 泡椒 10—20个
- 条椒 5、6个
- 大葱 2根
- 小葱 5根
- 香菜 1小撮
- 老姜 1块
- 圆蒜 3个
- 酸菜 1袋
- 嫩姜 150g
- 郫县豆瓣 2勺
- 花椒 50g
- 淀粉 2勺
- 料酒 3、4勺
- 醋 半勺
- 土豆、菜花、豆腐皮 适量
- 干辣椒段 适量
自贡小女人～鲜椒水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼洗净后片片，沥干水后放盆里，倒入淀粉、料酒、一半花椒、盐、搓散的大葱叶，码好味，待用
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步骤 2：
配菜洗净切好待用（配菜可以选择自己喜欢的）
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步骤 3：
条椒切一厘米长的辣椒段，小米辣、泡椒、老姜、圆蒜切碎（无需特别碎）大葱白切段，小葱头切下来，酸菜洗净（多洗几遍，以免太咸或发酸）切块，待用
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步骤 4：
嫩姜切丝，小葱叶切段，香菜切掉杆的部分，待用
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步骤 5：
锅中多放些油，油温8成热放入大葱段那个盘子里的所有东西，加入豆瓣酱、剩余的花椒、半勺醋，爆炒至香（可以稍微爆炒久一点，但不要糊锅）
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步骤 6：
爆香后加水（冷热水都可以）按鱼加上配菜的分量加水
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步骤 7：
汤汁开锅后，稍微煮个两分钟再下鱼。（顺序：鱼头、鱼排、鱼尾、鱼肉片）待鱼刚熟下小米辣、嫩姜丝、适量盐和鸡精
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步骤 8：
把鱼和锅中配料捞起来放一边
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步骤 9：
按菜的熟时程度先后顺序放入配菜、条椒段，煮熟
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步骤 10：
把配菜和汤汁淋在鱼身上，上面铺上小葱段和香菜，上桌
