莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮材料、油酥材料分别入大碗中

• 步骤 2：

  分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

• 步骤 3：

  松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份

• 步骤 4：

  取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

• 步骤 5：

  封口，包严

• 步骤 6：

  12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 7：

  取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

• 步骤 8：

  由上向下卷成卷

• 步骤 9：

  将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 10：

  取其中一个面卷，按扁

• 步骤 11：

  擀成长条状

• 步骤 12：

  由上向下卷成卷

• 步骤 13：

  将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 14：

  酥皮面卷松弛的同时，将莲蓉馅每个20克称重，咸蛋黄一个为分为两半

• 步骤 15：

  取一份莲蓉馅，按扁，放半个咸蛋黄在其中

• 步骤 16：

  将蛋黄包在莲蓉馅中

• 步骤 17：

  将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中，揉成球状

• 步骤 18：

  取一个酥皮面团，擀成近乎圆形，将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上

• 步骤 19：

  利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口

• 步骤 20：

  将所有面卷和馅料包成酥皮生坯，表面刷一层蛋黄液，再撒少许黑芝麻；烤箱开始预热，190度

• 步骤 21：

  将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

• 步骤 22：

  出炉，彻底晾凉后密封保存

• 步骤 23：

  欣赏一下

• 步骤 24：

  再来一张

• 步骤 25：

  甜咸的莲蓉蛋黄馅

• 步骤 26：

  酥酥的外皮