不消泡的可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  首先称好20克可可粉，加入开水50克，调匀，放凉备用。

• 步骤 2：

  低粉过筛两遍，分离蛋黄蛋清，细砂糖共70克，分给蛋黄20 克，油水一起加进蛋黄先浸泡着，防干结，先打蛋清。

• 步骤 3：

  50克细糖分三次加入蛋清，打发到九分干，十分也可以，不要打过。

• 步骤 4：

  用打过蛋清的打蛋器直接打蛋黄（省事），先打蛋黄也可以，打到发白。

• 步骤 5：

  低粉缓缓加入蛋黄糊，利用刮刀和手动打蛋器互相配合，切拌均匀面糊，至无颗粒。

• 步骤 6：

  先取小半的蛋清至蛋黄糊里，预切拌，再倒回到原蛋清盆中彻底切拌均匀，动作规范，一般不会轻易消泡的。这时可以预热烤箱130℃。

• 步骤 7：

  把拌好的面糊取少许放进可可浆里切拌均匀，再返回到大盆里，大范围的混合均匀，这时候的动作要稍快些。

• 步骤 8：

  拌好的面糊细腻有光泽。

• 步骤 9：

  举高盆往下倒进8寸心形模具，赶气泡，面糊有一定的粘稠性，落下有纹路，但也不是成一坨坨的，在桌面上敲敲，赶气泡。

• 步骤 10：

  进烤箱先低温后高温，烤到满屋飘香，蛋糕体会有一个回缩的现象，基本就是熟了，烤好后，立刻振动排气倒置。这是出炉后，振动放气后拍的，有点回缩了，震得太狠了，有点裂纹不影响口感。

• 步骤 11：

  脱模后，冷却，简单裱花，家里一共只有200克淡奶油。

• 步骤 12：

  只用一种五星的花嘴垂直往下随便挤挤，铺一些鲜艳的水果，孩子足够惊喜了。

• 步骤 13：

  还多一点奶油，侧面也给挤上了。