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步骤 1:
将足够的米饭清洗干净之后浸泡在清水中半个小时
步骤 2:
浸泡完之后水倒掉,加入淹没米两倍的水盖锅放在中火上烧
步骤 3:
在烧米饭的时候开始做卤肉,将五花肉改刀成肉丁
步骤 4:
将洋葱、生姜片、大蒜切成末,锅中稍微多倒一点油,油热后将洋葱、蒜和生姜末倒入其中炒香
步骤 5:
倒入料酒,揉捏肉丁至料酒均匀的融入肉里
步骤 6:
接着倒入之前准备的五花肉丁,炒出油
步骤 7:
之后倒老抽、生抽
步骤 8:
准备煮2个白煮蛋
步骤 9:
放入八角、冰糖、白胡椒粉炒制均匀
步骤 10:
倒入冰糖
步骤 11:
撒入白胡椒粉炒制均匀
步骤 12:
倒入末过肉2厘米的水
步骤 13:
之前准备好的白煮蛋开小火熬煮 等烧制到水快干在炒制均匀即可出锅
1 这里因为用的是冰糖所以口味比较偏甜,而且收汁的时候很容易变粘稠,所以火候一定要注意,如果不喜欢太甜可以放砂糖。
2 也因为这里用了冰糖所以比常见的卤肉饭汤汁要来的粘稠,如果喜欢吃汁水多的,就多放一点水熬煮到自己觉得可以的程度,我这里基本汤汁基本收干了。
3 卤肉饭里的肉还是要用五花肉,肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁,口感会更加的鲜美。
4 熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点,尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点,把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香。