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老式面包收藏
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所需食材
- 酵头：高粉 210克
- 低粉 90克
- 细砂糖 24克
- 酵母 6克
- 水 240克
- 主面团：高粉 210克
- 低粉 90克
- 细砂糖 96克
- 盐 7.5克
- 奶粉 24克
- 蛋液 90克
- 水 42克
- 黄油 72克
老式面包的做法步骤
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步骤 1：
将酵头中的原料混合均匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 将酵头与主面团中除黄油以外所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑加入软化黄油揉至扩展阶段，放温暖处发约至2倍大
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步骤 2：
将发酵好的面团，平均分割成6份
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步骤 3：
立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
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步骤 4：
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈
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步骤 5：
将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫
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步骤 6：
排到烤盘里进行最后发酵
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步骤 7：
最后发酵结束，预热烤箱180度，中下层 上下火 30分钟左右
