抹茶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋清、蛋黄

• 步骤 2：

  牛奶加色拉油搅匀

• 步骤 3：

  倒入已过筛的低粉75克、抹茶粉5克,先打散，手动打“Z”字形拌匀，至无干粉（不打圈）

• 步骤 4：

  逐个分4次加蛋黄，（先打散一下蛋黄）再“Z”字形拌匀，无干粉、细滑状态。

• 步骤 5：

  边转盆边打蛋白至湿性（分3次加糖：鱼眼泡、细泡、有纹路）。提起打蛋器，打蛋器上的蛋白尖峰中的长、而不挺立（如是长的尖峰再打几下），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。

• 步骤 6：

  取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，刮刀竖划划，快速从底向上翻拌均匀。

• 步骤 7：

  倒回到蛋白糊盆中，刮刀竖划划，翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。预热烤箱180

• 步骤 8：

  全部倒入烤盘，刮板刮平（先4个角铺满，平衡拉平表面）。

• 步骤 9：

  离桌面十厘米高度拿起，轻轻震几下，刮刀（或牙签）再搅平气泡。放烤箱中层。烤20-25分钟

• 步骤 10：

  立刻出炉，震几下。放置待凉。

• 步骤 11：

  总统淡奶油100-120克，加12克糖，低速打发不转圈 （因形态稀，怕溢出杯），待奶油有点稠再转圈打发。低速打发，打至有纹路，再打多一会。

• 步骤 12：

  加蜜豆20克，用橡皮刮刀搅匀。保鲜膜封口，放冰箱冷藏。

• 步骤 13：

  待蛋卷凉一点，刮刀周边缘，纸盖在金盘表面。倒扣晾架上，再待凉。

• 步骤 14：

  再放张纸，先卷2大下，定型。

• 步骤 15：

  打开蛋卷。

• 步骤 16：

  抹奶油（边边的位置薄些，对着人的那片几厘米，抹多些奶油，其他部分少点）

• 步骤 17：

  先压压，再压过去：用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢的把油纸贴着擀面杖朝前方向卷（压一压蛋卷的开头，定型），同时推动蛋糕往前卷起来即可。

• 步骤 18：

  再放张油纸，卷起。两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。之后撕开油纸，用齿刀切片食用。