沙琪玛的做法步骤

• 步骤 1：

  低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。

• 步骤 2：

  揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。

• 步骤 3：

  在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

• 步骤 4：

  在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。

• 步骤 5：

  将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

• 步骤 6：

  起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

• 步骤 7：

  将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

• 步骤 8：

  炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。

• 步骤 9：

  将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。

• 步骤 10：

  启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。

• 步骤 11：

  慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。

• 步骤 12：

  将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

• 步骤 13：

  熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

• 步骤 14：

  将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。

• 步骤 15：

  冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。

• 步骤 16：

  切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！