肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  食材集合

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离

• 步骤 3：

  装蛋清的盆必须无油无水

• 步骤 4：

  蛋黄里先放牛奶在一边备用，牛奶都包住蛋黄，这是怕蛋黄放时间长了表面会结皮

• 步骤 5：

  打发蛋清，先滴几滴柠檬汁，我的电动打蛋器有7档，先开到2档打到鱼眼泡加入1╱3砂糖

• 步骤 6：

  稍微有点纹路了加入第二次砂糖，砂糖分三次加入，这时候换到4或者5档打

• 步骤 7：

  纹路越来越多加入最后的砂糖，换到7档开始打

• 步骤 8：

  打到有尖尖立起来不会弯下去就可以了，这时候先把打好的蛋白放在旁边，过两分钟再观察一下看看里面是不是很细腻

• 步骤 9：

  这时候做蛋黄糊，加入玉米油

• 步骤 10：

  加入白砂糖

• 步骤 11：

  筛入低粉

• 步骤 12：

  用手动打蛋器z字形搅拌均匀

• 步骤 13：

  搅拌好的蛋黄糊是蛋黄和面粉均匀没有疙瘩

• 步骤 14：

  这时候再来看蛋白是否真的打好，静置了两分钟，用手划蛋白霜里面应该是结实而细腻的，用刮刀翻开看里面的起泡是均匀的，如果静置之后的蛋白霜是干燥粗糙的，这是说明气泡消失，这时候可以用手动打蛋器再搅打几下，打成细腻的就可以了，如果不搅打就使用，这样就很难和蛋黄糊搅拌均匀，产生颗粒，不管是做戚风还是蛋糕卷就会产生收腰的情况。如果出现稀水的状态，这样的就不能使用了，一般是打发过度或者蛋白霜静置时间过久而导致的。

• 步骤 15：

  烤箱预热5分钟，先把蛋白霜的1╱3和蛋黄糊翻拌均匀，从下往上翻拌

• 步骤 16：

  翻拌均匀

• 步骤 17：

  再把剩下的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀

• 步骤 18：

  翻拌好的蛋黄糊

• 步骤 19：

  我没有买方盘用的烤箱自带的烤盘，铺了两层油纸，边缘稍微高一点

• 步骤 20：

  因为烤盘的四个角不是直角，所以我把四个角的油纸剪开折叠了一下这样做出的蛋糕卷就是直角了

• 步骤 21：

  铺好蛋糕糊，用刮刀刮平

• 步骤 22：

  撒上葱花

• 步骤 23：

  肉松， 放入预热好的烤箱中层，上下火180度先烤15分钟，再放上层200度3分钟，好上色

• 步骤 24：

  烤好了倒扣在烤架上

• 步骤 25：

  慢慢撕掉油纸

• 步骤 26：

  把蛋糕的四边切掉

• 步骤 27：

  抹上沙拉酱，或者你喜欢的任何果酱，我还见过放老干妈的

• 步骤 28：

  再铺一层肉松，把要卷的蛋糕开始的地方用刀切一下这样好卷

• 步骤 29：

  放冰箱冷藏半个小时定型，拿出来就可以切开吃了

• 步骤 30：

  成品

• 步骤 31：

  还可以切面也挤上沙拉酱在摸点肉松，自己做蛋糕就是造型用料都看自己