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砂锅版蒜香腐竹红烧肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 500g
- 腐竹 3根
- 姜片 5片
- 小葱 2根
- 八角 半个
- 桂皮 1小片
- 干辣椒 3-5个
- 料酒或黄酒 若干
- 冰糖 2块
- 醋 少许
- 盐 少许
- 老抽 少许
- 蒜子 2头
砂锅版蒜香腐竹红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉整块冷水下锅，加姜片，煮开，烹入少量料酒，捞出，此步主要去除肉里的血水。
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步骤 2：
过水的五花肉切成3cm左右见方的小块。
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步骤 3：
五花肉油大，我一般用两种方法减油，一是热锅加少量油将五花肉块略煎，煎出多余的油，另一方法是肉块上锅蒸一下，不怕油大、或肉质本身偏瘦、或后续加入土豆等吸油配料的这步省略。
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步骤 4：
锅内留少量油下姜片，五花肉稍稍翻炒，加老抽上色，烹入大量料酒或黄酒，添少量水，加入八角、桂皮等香料，入干辣椒、小葱，加入冰糖及少许醋，醋不宜多，不需要酸味，加入醋可以使得肉质偏松软，不会硬。转移到砂锅内。小葱不需切碎，整根这一下，稍稍缠绕捆扎就行。
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步骤 5：
入砂锅后燃气炉转最小火慢炖。只要一点点小火苗就可以，大了容易收干汁，为减少跑汽并增加密封性，砂锅锅盖上可以使用湿的洗碗布，将锅上部盖严，布干了就再打湿。
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步骤 6：
半小时后，加入腐竹。一小时后，肉质基本已经松软，油脂也已炖出，取出八角桂皮小葱等香料，加入少许盐调味，加入蒜子，再炖15分钟，然后大火收汁，出锅前撒上葱花。蒜香腐竹五花肉就完成了。
小贴士
做红烧肉没有什么诀窍，套用一句话“慢着火，少着水，火候足时他自美！”
老公是个肉食动物，无肉不欢，以前在家的时候常用高压锅做红烧肉，但是离家在外，没有那么多厨房用具，也懒得添置，于是买了个砂锅，细火慢炖，烧出来的菜品，别有风味。说到蒜香，还是一同事去家里吃饭，点菜点的，当日试做一下，果真不错。
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