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自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）收藏
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时间 10分钟左右 配菜(中级)
所需食材
- 鸭肫（菌肝） 4个
- 蒜黄（四川叫法韭黄） 250g
- 泡椒 6—8个
- 小米辣 10个左右
- 嫩姜 50g
- 花椒 适量
- 郫县豆瓣 1勺
- 淀粉 1勺
- 料酒 1.5勺
自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）的做法步骤
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步骤 1：
蒜黄（四川叫法韭黄）切段、嫩姜切丝、小米辣剁碎，备用
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步骤 2：
鸭肫（菌肝）洗净后撕去内层黄皮，切花，沥干水，备用
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步骤 3：
沥干水的鸭肫（菌肝）放盆里加淀粉、剁碎的泡椒、豆瓣酱、花椒、料酒，和匀
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步骤 4：
油温8成热下腌好的鸭肫（菌肝）快速翻炒均匀，放小米辣嫩姜丝，翻炒快熟了，放蒜黄（四川叫法韭黄）适量盐、鸡精或鸡粉调味，起锅 （这道菜火候一定要猛，火小了不是还没炒熟，就是炒老了咬着费劲）
