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秋冬进补※家常闷羊肉(零臊味)收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 羊腿肉 750g
- 胡萝卜 一条
- 马蹄 7个
- 蒜苗 2根
- 香菜 少许
- 当归 一支
- 甘草 3片
- 陈皮 4片
- 黄芪 适量
- 红枣 5个
- 枸杞 适量
- 香叶 1片
- 姜 适量
- 蒜
- 啤酒(330ml) 2听
- 胡椒粒 少许
- 生抽 适量
- 老抽
- 蚝油
- 香醋
- 料酒 适量
- 盐
- 鸡精
- 白糖
秋冬进补※家常闷羊肉(零臊味)的做法步骤
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步骤 1：
准备食材，羊腿肉切大块，胡萝卜切段，马蹄切对半，姜切片，蒜剥皮，蒜苗切段。
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步骤 2：
羊肉先在开水中过一遍，去掉血水，捞起沥干。炒锅中油热，下姜蒜爆香，加入羊肉大火爆炒，再放入生抽、老抽、蚝油、香醋、料酒，炒至羊肉着色，加入马蹄和胡萝卜段，翻炒几下在加入一听啤酒，煮沸。
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步骤 3：
在炒羊肉的同时，取炖锅加入一听啤酒预热煮沸，放入所有中药材。炒锅中的羊肉煮沸后全部倒进炖锅中和药材混合(这样此时炖锅中有两听啤酒的量)，盖上锅盖闷煮。
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步骤 4：
闷煮期间，可打开盖子翻动几次，不可次数太多。闷煮至啤酒收汁，剩下少量汤汁时，把蒜苗放下去翻几下即可出锅，装盘撒上香菜。
小贴士
当归是整条的，连当归头和当归尾的。如果买不到整条的只用部分也可以。
羊肉温补，脾胃虚弱，阳虚怕冷，手脚冰凉的人可在秋冬季适当多吃些。阴虚火旺的人一次不可吃太多，或者在药材中适当加大甘草的用量，但也不可太多，不然会太甜。
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