青芥虾球（芥末虾球）的做法步骤

• 步骤 1：

  先调酱，将炼乳、芥末、蛋黄酱、柠檬汁放在一起调匀，开不开火都不要紧。这里建议大家不用完全参考的量，每种先少许加一些，边调边尝，差什么加什么，当然蛋黄酱是主料，具体可以看下面小贴示。

• 步骤 2：

  接着是处理虾了，先去头去尾去身上壳，我留下了尾巴那里的壳没去，如果自己吃建议去掉，毕竟有壳会有点影响口感，尤其大虾，炸过之后，本身就是个很好看的虾球，不需要再用尾巴点缀。

• 步骤 3：

  我先用牙签挑走了肚子上的线，这个不需要剖开，牙签直接挑就行。然后背上开一刀，取出虾线。接着用刀把背上继续开，开深一些，不需要切断，然后用刀压一压，待会儿更好的成虾球。

• 步骤 4：

  将处理好的虾放在一起，冲洗干净后，加入两个蛋黄和少许盐，你也可以根据实际虾的数量添加蛋黄。然后抓匀，腌制大概20分钟。

• 步骤 5：

  你也可以等腌制的时候再调酱。待时间到了，将虾放进生粉里面，全身裹上粉，尤其是背上切开的地方，一定要有生粉，这样更好的成虾球。因为手上有粉不方便，这步没有拍照。

• 步骤 6：

  裹好后准备炸虾球了。起油锅，待到四成热，放虾，一个一个放。不要炸太久，否则会吃起来柴。炸好后，放入漏勺沥油。全部炸好后，再去全放进锅里，复炸，这样吃起来更脆，第二次时间更短。

• 步骤 7：

  炸好了后开始摆盘。酱料以打圈方式挤在虾上面，再撒一些木鱼花做装饰。