蓝莓慕司（附8寸戚风详细做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  戚风蛋糕做法：将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。

• 步骤 2：

  将面粉、盐、泡打粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。

• 步骤 3：

  将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。

• 步骤 4：

  取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀。

• 步骤 5：

  将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。

• 步骤 6：

  将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。

• 步骤 7：

  180度烤40分钟，先放中层25分钟，等上色后调至下层烤15分钟。根据不同烤箱而定。

• 步骤 8：

  出炉后，倒扣，待凉备用。

• 步骤 9：

  凉透的戚风切成两片待用。

• 步骤 10：

  慕司馅做法：将吉利丁片剪碎，放入牛奶中，泡软。

• 步骤 11：

  将蛋白与蛋黄分开。蛋黄打散，蛋白放一边备用。

• 步骤 12：

  将蛋黄、蓝莓酱与1溶在一起隔水加热，边加热边搅拌，至全部溶化。离火让其自然冷却至常温。

• 步骤 13：

  将淡奶油打发，蛋白加糖打发。

• 步骤 14：

  将冷却好的果酱糊与打发的淡奶油混合在一起搅拌均匀，再放入打发的蛋白，搅拌均匀即可。

• 步骤 15：

  最后制做：将坯子的边缘用刀修理一下，先放一片蛋糕在活底模中。

• 步骤 16：

  倒入一半慕司馅，再放入一片蛋糕，倒入剩下的慕司馅。用刮刀将上面抹平。

• 步骤 17：

  放入冰箱冷却4小时即可食用。

• 步骤 18：

  如果喜欢的话可以适当在上面装饰一下，会更有食欲！