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蜜汁火方收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 熟南腿 1块500克
- 白糖莲子 50克
- 松子仁 25克
- 蜂蜜 50克
- 熟猪油 150克
- 糖桂花 2.5克
- 冰糖 125克
- 淡清汤 90克
- 水淀粉 30克
蜜汁火方的做法步骤
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步骤 1：
将南腿修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥肥膘一半，皮朝下放碗中，加入清水（水平南腿），上笼蒸约5小时取出，滗去汤汁，然后再加冰糖、淡清汤，上笼蒸约1小时取出，放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；
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步骤 2：
将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；
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步骤 3：
将锅置旺火上，倒入卤汁,加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。
蜜汁火方【特点】一、蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，（清）袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。”可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定渊源。二、此菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特。
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