原味戚风蛋糕（乐葵4寸模具两个）#熙悦食品低筋粉#的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄、蛋白分离，分别放入两个容器中，其中装蛋白的容器必须无水无油

• 步骤 2：

  将盐加入蛋黄中，用手动搅拌器搅拌均匀

• 步骤 3：

  加入牛奶，搅拌均匀

• 步骤 4：

  加入色拉油，继续搅拌至看不见油星

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用

• 步骤 7：

  蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一的细砂糖

• 步骤 8：

  继续用电动打蛋器打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3细砂糖，继续打。

• 步骤 9：

  蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续打至干性发泡（提起来有小小的尖角）

• 步骤 10：

  蛋白霜打发好后（此时预热烤箱150度...），将蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌（类似于炒菜的动作）均匀成为蛋糕糊。

• 步骤 11：

  提前软化一小块黄油，第一次使用模具，在模具的内壁刷一层薄薄的黄油防粘（第一次保养，以后就不需要了）。

• 步骤 12：

  将混合好的面糊装入模具，一只手转动模具，从多个方向倒入面糊，防止局部太满。 （乐葵的硅胶模具比较柔软，不方便直接放入烤箱，应该用烤盘或者烤网装上再入烤箱）

• 步骤 13：

  用牙签把面糊里的大气泡消掉，然后轻嗑几下，送入预热好的烤箱里，烤箱调低5-10度，140度左右，中下层，烤50分钟左右。

• 步骤 14：

  出炉后，戴手套取出，轻摔几次，然后倒扣在晾网上。

• 步骤 15：

  过三五分钟后，轻拍几下，轻轻提起模具，漂亮的蛋糕就完成啦。