三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系赣州菜一支。相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯， 猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。
因我个人感觉太油腻，固而做了一些变动，猪油改香油，量也减少很多。米酒一杯还是得用到的。用客家酿米酒，别有一番风味。
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三杯鸡收藏
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所需食材
- 鸡腿 3个
- 花椒 15粒
- 蒜 10瓣
- 辣椒 3个
- 罗勒 适量
- 香油 4调羹
- 米酒 1碗
- 生抽 4调羹
- 糖 半调羹
三杯鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿用花椒水焯一下。捞出剁小块。蒜去皮，姜片切粒
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步骤 2：
捷赛自动烹饪锅，干锅模式，加入香油，煎下姜，蒜，出香味，变色时，倒入鸡腿。煎出颜色。
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步骤 3：
倒进米酒，没过鸡腿。炖排骨模式，烧开冒泡。
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步骤 4：
倒入生抽，老抽，糖，辣椒，黄焖鸡模式。
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步骤 5：
收汁，出锅，撒点罗勒叶，香葱点缀。
小贴士
没有新鲜的罗勒叶，用了干的罗勒碎。米酒一定要用客家酿米酒甜口的。这道菜在传统的基础上，根据自己的口味改良了一下。香油改用猪油，没用到一杯，感觉太多了。在这里，香油，米酒，生抽，比例大约为1：4：1
