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水煮肉片收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 瘦肉 300g
- 生菜 1颗
- 葱段 2g
- 蛋清 半个
- 花椒 2g
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 干红辣椒 5g
- 淀粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 生抽 一茶勺
- 料酒 一茶勺
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
清洗生菜置于碗底，备用。
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步骤 2：
瘦肉切片，尽量薄。
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步骤 3：
肉片调味，盐、鸡精、胡椒粉适量，蛋清半个，生抽、料酒各一茶勺，拌匀。
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步骤 4：
红辣椒洗净，葱切段，姜、蒜切粒。
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步骤 5：
油热后加入2勺豆瓣酱，翻炒后加入红辣椒煸出红油，再倒入姜、蒜末，炒出香味。
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步骤 6：
倒入高汤或者热水，待煮沸，肉片一片片入锅煮，注意不要粘连和煮太久。
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步骤 7：
抽空干煸香花椒至酥脆，倒出碗里碾碎，香味飘出。
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步骤 8：
煮沸3分钟内起锅，洒上花椒粒和葱叶，热锅热油七分热时倒在肉片上，成功。
