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银芽灼鲈鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼 1条（约750克）
- 芦笋 10棵
- 银芽 100克
- 青红椒各 25克
- 盐 8g
- 味精 适量
- 盐 8g
- 味精 5g
- 鸡精 5g
- 胡椒粉 3g
- 花生油 50g
- 豉油 50g
- 米酒 10g
- 菱角粉 15g
- 鸡蛋清 15g
- 鲜花椒 15g
- 清汤 1kg
银芽灼鲈鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲈鱼宰杀后，留头尾去骨片成蝴碟片，加入米酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、蛋清、菱角粉按先后顺序浆好鱼片备用；芦笋对齐切断留尖；青红椒切成圈。
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步骤 2：
鱼头鱼尾上笼蒸10分钟，对称摆在盘子的两侧；芦笋、银芽放到开水锅中，汆熟放到盘子里垫底。
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步骤 3：
清汤倒入锅中烧制微沸，下入鱼片30秒钟捞出放在银芽上，浇上豉油；花生油烧三成热，放入花椒、青红椒圈炸香淋在鱼片上即可。
