易小焙代言人之戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  1.易小焙蛋糕85克 鸡蛋5个(约50克/个 调和油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：150度 45分钟 中下层

• 步骤 2：

  把5个蛋黄加入30克细砂糖

• 步骤 3：

  用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

• 步骤 4：

  4.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  .再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

• 步骤 6：

  .蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

• 步骤 7：

  7、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（要是一次加入过多的糖，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，使用分次加糖的方式。当然，你也可以一次把糖全加进去，蛋白就不容易打发了，只不过会更花间。）

• 步骤 8：

  .再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

• 步骤 9：

  当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

• 步骤 10：

  .倒1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

• 步骤 11：

  .翻拌均匀后的蛋黄糊已经有些彭松的感觉

• 步骤 12：

  .把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

• 步骤 13：

  .用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 步骤 14：

  .翻拌好的蛋糊。

• 步骤 15：

  倒入8寸的蛋糕模具内，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约45时即可。

• 步骤 16：

  .入烤箱的时样子

• 步骤 17：

  烤了8分钟以后蛋糕在长。

• 步骤 18：

  18.烤了15分钟以后又长高了一些。

• 步骤 19：

  19.烤了22分钟后已经越过了模具的高度了表面也开始上色了。

• 步骤 20：

  20.烤了35分钟后已经长到顶点，在接着烤的时时候会有轻微的回落。

• 步骤 21：

  .脱模后的戚风有木有觉得完美，不开裂不缩腰不塌顶。